Afin de réussir vos fondues ou de bien digérer une raclette, voici mon adresse de prédilection: Au (vrai) Fruyère est une crémerie de maîtres fromagers fribourgeois créée en 1952. Elle se situe au centre de Genève, non loin de la très moche plaine de Plainpalais.

Transmise de père en fils et d’oncle en neveu, Fabrice Roy règne à présent dans les lieux mais son oncle George Oberson n’est jamais très loin. Adeptes de la fondue “moitié-moitié” (gruyère AOP et vacherin Fribourgeois AOP) ou d’une raclette légère et pré-découpée si vous la commandez par téléphone, les conseils sont toujours avisés en matière de fromages et de préparation.

Mais qui dit gruyère dit aussi crème double accompagnée de ces meringues croustillantes et fondantes à souhait, saucissons secs, vin blanc et moutarde de Bénichon.

Bref, toute La Gruyère en un seul lieu.