Ma recette de poulet au safran, cumin et raisins avec son riz persan est une occasion de mettre en valeur le Basmati. 

Pour commencer votre menu, une simple salade verte avec des graines de grenade et une sauce au balsamique feront l’affaire.

Poulet au safran, cumin et raisins avec son riz Basmati
Ingrédients pour 4 personnes:

4 hauts de cuisse de poulet fermier
300 gr de riz basmati
250 gr de raisins de Corinthe
3 Big oignons
3 cs de safran en poudre
2 cs de poudre de cumin
Huile d’olive (grecque de préférence)
Sel et poivre

La veille de la préparation

Versez le riz basmati dans une casserole et remplissez d’eau salée.
Laissez-le faire trempette pendant 12 heures.

Le jour même

Plongez les raisins de Corinthe dans un récipient et les couvrir d’eau pendant 2 heures.

Pendant que les raisins gonflent, saisissez dans une poêle les hauts de cuisse de poulet avec de l’huile d’olive et surveillez votre cuisson.
Je vous conseille de les retourner toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Une fois la cuisson réussie, posez les de côté.

Dans une poêle sauteuse, faites revenir les 3 Big oignons finement émincés dans de l’huile d’olive.
Goûtez: ils doivent être fondants.
Ajoutez les 2 cs de safran en poudre et les 2 cs de poudre de cumin.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux puis ajoutez vos hauts de cuisse.
Recouvrir le tout avec de l’eau, sel et poivre, à votre convenance.
Et laissez mijoter à nouveau environ 30 minutes, toujours à feu doux.

Essorer les raisins de Corinthe à l’aide d’un sopalin puis versez-les dans votre poêle sauteuse où mijotent les hauts de cuisse, le cumin, le safran et les oignons finement émincés.
Laissez à nouveau mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Lorsque le riz a fait trempette dans l’eau salé depuis 12 heures, videz l’eau puis remplir à nouveau la casserole.
Si l’eau n’est pas claire et contient encore de l’amidon, il vous faut répéter cette tâche jusqu’à ce que l’eau soit complètement transparente.
Une fois transparente, portez le tout à ébullition, faire cuire environ 15 minutes et goûtez à nouveau: le riz doit être légèrement croquant, cuit al dente.
Versez l’eau dans une passoire, ajoutez un peu de beurre et 1 cs de poudre de safran avant de remettre le riz.
Entourez le couvercle d’un torchon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

En dessert

Coupez une orange par personne en fine lamelle, ajoutez 1 cc d’eau de fleur d’oranger et parsemer de pistaches.

Mon dernier secret pour bien cuisiner est de choisir avec attention chacun des ingrédients.
Je vous souhaite un bon appétit.